食品安全問(wèn)題令人堪憂。大量整容肉流入市場(chǎng)，不法商販為了利益收購(gòu)大量廉價(jià)碎雞肉，再加入增味劑和染色劑，雞肉就搖身一變成了鮮紅誘人的里脊肉，迅速流入冷庫(kù)和燒烤攤，令人觸目驚心。那么如何辨別整容肉等有安全隱患的肉呢？

新鮮肉的鑒別：

新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。

變質(zhì)肉的鑒別：

變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。

注水肉的鑒別：

注入水過(guò)多時(shí)，水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。

病死肉的鑒別：

死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開(kāi)肌肉以刀背按壓可見(jiàn)肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

整容肉的鑒別

在我國(guó)，胭脂紅作為食品色素是有嚴(yán)格限制的，但一些不法分子往往通過(guò)使用胭脂紅將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來(lái)，欺騙消費(fèi)者。因此，購(gòu)買肉制品的時(shí)候要注意查看經(jīng)營(yíng)者有無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，而且對(duì)肉制品的顏色和氣味要進(jìn)行仔細(xì)分辨，一般越接近常色的肉才越安全。對(duì)于那些顏色失真或是路邊無(wú)證攤販所售的涂滿各種佐料的肉串類制品，千萬(wàn)不要隨意購(gòu)買。

肉制品安全的綜合鑒別

深芬儀器CSY-DS803肉類安全分析儀能夠快速檢測(cè)揮發(fā)性鹽基總氮（肉類新鮮度）、組胺、細(xì)菌毒素、過(guò)氧化值、硼砂、山梨酸、磷酸鹽、焦磷酸鹽、焦磷酸二氫鈉、六偏磷酸鹽、三聚磷酸鹽、肉制品酸價(jià)的含量。快速鑒別肉品種的多種質(zhì)量安全指標(biāo)。

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